Fried Foie Gras Cutlet, Quince Balls with a Tart Cox's Apple Jus

Posted by Elodie Gontard on

Fried foie gras cutlet, quince balls with a tart Cox's apple jus recipe

Ingredients

Serves 6

  • 6 foie gras cutlets (cut from a nicely plump 450 g foie)
  • Fleur de sel, Sichuan pepper and Penjab pepper
  • 1 quince

Poaching syrup

  • 500ml water
  • 150g powdered sugar
  • 1 vanilla pod
  • Ascorbic acid

Apple sauce

  • 300 ml apple juice (Cox’s apples)
  • 1 vanilla pod
  • 20ml quince vinegar
  • 20g butter

Method

Quince balls

  • Using a melon baller, scoops balls out of the pre-peeled quince.
  • Poach them in the syrup, making sure they stay firm.

Apple sauce

  • While the quince is poaching, reduce the apple juice with the vanilla pod, add the quince vinegar (syrupy consistency).
  • Beat the butter sauce, then roll the quince balls in it.

Foie gras cutlets

  • Fry the foie gras cutlets in a hot, non-stick frying pan with no oil or butter.
  • Finish with a twist of a pepper mill filled with star anise, fennel seeds, Sichuan pepper and Penjab pepper.

Finishing and presentation

  • Lay the balls out in a triangle in the middle of a plate, drizzle them with the apple sauce.
  • Finish by adding a few sticks of Granny Smith or Cox’s apple and some winter salad leaves, and position the slice of foie gras on the over side of the plate, sprinkled with fleur de sel

By Chef Christophe Roure


Share this post



← Older Post Newer Post →


3 comments

  • Наша сервисная служба транспортировки образована с намерением, чтоб нашим покупателям было практично. У нас компании ОАО ЛЮДМИЛ Ярославль имеется собственный автопарк так же штат рассыльных. Мы всегда готовы привезти продукт вам в удобное время. Для этой цели необходимо только-то выберите такую сервисную услугу. В этом случае ваш продукт будет доставлен наиболее точно и быстро. Вы можете рассчитывать на превосходное качество печати, своевременное сопровождение и индивидуальное решение.
    вакуумные пакеты для хранения вещей

    Долгие 12 лет специализированнго предприятияИП КАДЕР Рыбинск помогает компаниям в различных ветвях промышленного производства находить безупречные решения для пакетирования своих изделий. Международная компания ценит новинки, гибкость, уклон на заказчика и стремление к стабильному усовершенствованию. Широкий набор выпускаемой продукции (бумажные уголки ), позволяют удовлетворить потребности наиболее требовательных клиентов. Доставка товаров происходит в каждый город государства.

    RichardGed on
  • Наша специализированная компания Группа компаний СЛКСВ Уссурийск организует новейшим методом телеинспекциютехнических систем, сетей хозяйственно-бытовой, сетей хоз. бытовых, технических систем, ливневой канализации и так далее.
    Телеинспекция всех труб осуществляем специально предназначенной видео камерой, которая проходит по трубам и подает изображение на телемонитор и сразу ведётся видеозвукозапись изображения.
    Такая видиодиагностика предназначена определить качество стыков и стенок труб, области расположения щелей, свищей и иных повреждений, обнаружить засоры и инородные объекты, несанкционированные врезки и т.д. Телеинспекция может быть использована и в случае приёма труб впоследствии строительного производства, проведения ремонта.
    Большим преимуществом устройства видеоинспекции является сегодня её мобильность, простота доступа к трубопроводу, а кроме того возможность получать видеоизображение внутренних составляющих трубы.

    Наша корпорация Закрытое акционерное общество РМКАСК Назарово
    работает на объектах как индивидуальных так и государственных предприятиях.

    Телеметрия скважин – телеинспекция скважин

    Franksoals on
  • Fine way of explaining, and pleasant article to obtain data on the topic of my presentation focus, which i am going to deliver in university.

    viagra without a doctor prescription on

Leave a comment